凈菜是通過(guò)分級(jí)、整理、選擇、清洗、切割、保鮮、包裝等一系列處理后使新鮮蔬菜保持新鮮狀態(tài)的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)分級(jí)、整理、選擇、清洗、切割、保鮮、包裝等一系列處理后，消費(fèi)者可以直接烹飪和食用，購(gòu)買后無(wú)需進(jìn)一步處理。我國(guó)凈菜加工起步較晚，但發(fā)展勢(shì)頭很快。目前，一些大中型城市的超市已經(jīng)建立了凈菜食品柜臺(tái)，以滿足消費(fèi)者的需求。但是，目前市場(chǎng)上凈菜的質(zhì)量并不統(tǒng)一，有的是設(shè)備簡(jiǎn)單，技術(shù)落后，有的是用先進(jìn)的技術(shù)和現(xiàn)代化的設(shè)備生產(chǎn)。

　　凈菜加工生產(chǎn)線的總體配置依據(jù)其工藝流程，工藝流程如下：分級(jí)選擇-清洗-整理-切割-保鮮-脫水-滅菌-包裝-冷藏。

　　凈菜加工生產(chǎn)線按工藝流程可分為分級(jí)選擇部分、清洗部分、精加工部分、保鮮部分、脫水滅菌部分和包裝冷庫(kù)部分，具體設(shè)備包括浸泡池、鼓風(fēng)清洗機(jī)、噴淋池、砂棒過(guò)濾器、切割機(jī)、離心脫水機(jī)、紫外線滅菌器、真空包裝機(jī)和冷藏室。

　　凈菜雖然容易變質(zhì)，但通過(guò)選擇合適的原料(品種和成熟度)，控制不良的生理生化反應(yīng)(如褐變、乙烯產(chǎn)生)，保持適宜的溫度、脫水和殺菌等，可以獲得高質(zhì)量的清潔蔬菜。雖然中國(guó)的凈菜生產(chǎn)才剛剛起步，但隨著生活水平的提高，凈菜將因其方便、衛(wèi)生和沒(méi)有污染特性而受到人們的歡迎。

　　凈菜加工生產(chǎn)線是是根據(jù)出口蔬菜的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)的，其安全性*符合清潔蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)，具有設(shè)計(jì)過(guò)程科學(xué)、設(shè)備制造技術(shù)成熟、自動(dòng)化程度高等特點(diǎn)。